Питка на кифлички

Продукти:

За тестото:

60гр. масло
250мл. прясно мляко
1 яйце
1/2 ч.л. сол
3 1/2 чаши брашно
2 с.л. захар
7гр. суха мая (или 20 гр. прясна мая)

За плънката: 

40-50гр. меко масло

За намазване преди печене:

1 яйце и 2 суп. лъжици прясно мляко

За намазване след изпичане:

20-30гр. разтопено масло

Приготовление:

Тестото се замесва (на ръка или в хлебопекарна) и се оставя да втаса около 1 час докато удвои обема си.

Разточва се на кръг, с дебелина около 1см (диаметър около 36см). Намазва се с мекото масло, като в самия център няма нужда да се маже. Нарязва се като торта на 16 триъгълни парчета. Всяко парче се навива като кифличка от периферията към центъра. 

Кифличките се подреждат в тавата на разстояние една от друга, така че да не се допират. Тавата се оставя на топло за около 30 минути, за да втаса питката.

Яйцето за намазване се разбърква с вилица с прясното мляко. Когато питката втаса, се намазва с четка отгоре.

Пече се на студена фурна, на 170 градуса с вентилатор за около 30 минути или до златисто.

След като се извади от фурната се намазва с разтопеното масло и се покрива с кърпа. След около 15 минути се изважда от тавата, оставя се да изстива на решетка и пак се завива.

 

 Мекиците на баба

Продукти:

брашно - около 800гр.
кисело мляко - 1 бр. кофичка
сода бикарбонат - 1 ч.л.
мая - 7г. суха или 20гр. прясна мая
яйца - 1 бр.
захар - 1 ч.л.
сол - 1 с.л.
прясно мляко - 200 мл
вода - 100 мл
олио - 40 мл

Приготовление:

Маята се разтваря в около 50мл от прясното мляко заедно с 1 ч.л. захар и 3 с.л. брашно. Разбърква се добре и се оставя да удвои обема си около 20 минути.

В голяма купя се пресява брашното. Добавя се солта.

В друга купа се изсипва киселото мляко, като преди това се добавя в него содата и се разбива докато шупне (ако киселото мляко е от магазина може и да не шупне. В такъв случай се добавят и 2-3 капки лимонов сок). Добавяме и яйцето, водата и олиото. Разбърква се до гладкост.

Добавя се брашното постепенно, като се бърка с дървена лъжица, докато започне да се оформя тесто.

Поръсва се плота с брашно и се изсипва сместа от купата. Меси се до получаване на меко тесто.

Намазнява се дълбока купа и се прехвърля готовата топка тесто в нея. Оставя се да втаса 1 час на топло, покрито със стреч фолио.

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна на програмата за тесто, като се спазва реда на продуктите за хлебопекарната.

Загрява се повечко олио в дълбок тиган/касерола.

Готовото тесто се разделя на топчета за мекиците. Всяко от тях се намазва с олио и се тегли леко с ръце за да се оформи мекицата. В разтеглената мекица може да се сложи натрошено сирене и да се сгъне на две.

Пържи се до златисто от двете страни. 

 Пухкави мекици от бъркано тесто

Продукти:

400 гр брашно
7 гр суха мая
30 мл олио
150 мл прясно мляко
100 мл вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2 яйца

олио за пържене

Приготовление:

Към брашното се прибавя сухата мая и се разбърква. Прави се кладенче в средата и се изсипва олиото, прясното мляко (хладко), водата, солта, захарта и яйцата. Бърка се с лъжица до хомогенност на сместта. Тестото става гъсто и лепкаво.

Намазва се с малко олио отгоре и купата се покрива със стреч фолио. Оставя се на топло да втаса, докато удвои обема си (около 1:30ч.).

Пържат се в дълбок съд с повечко олио (поне 2 пръста). Котлона се пуска на 7 или 8 степен (от 9 възможни). Олиото трябва да е добре загрято (Проверява се с дървена пръчица или лъжица. Трябва да образува мехурчета ооколо пръчката). 

Взима се с лъжица малко от сместта, разтегля с мазни ръце и се пуска в нагрятата мазнина. Пържат се от двете страни до златисто.

 Вита баница със сирене и газирана вода

Продукти:

кори за баница - 1 пакет 400гр., средно дебели

яйца - 4 бр.

разтопено масло + олио - общо 1/2 ч.ч.

кисело мляко - 1/2 кофичка (200гр.)

брашно - 1/2 ч.ч.

бакпулвер - 1/2 пакет (5г)

сода бикарбонат - 1/2 ч.л

газирана вода - 1 ч.ч.

сирене - 250-300гр.

Приготовление:

Разбиват се яйцата с мазнината и се отделя от тази смес 1/2 ч.ч. Допълва се с газирана вода. Тази смес се използва за заливка.

Към останалата смес се добавя киселото мляко, в което е разтворена содата, останалата 1/2 ч.ч. газирана вода, брашното и бакпулвера. Накрая се добавя натрошеното сирене.

На всяка кора се поръсват 3-4 супени лъжици от плънката и се завива на руло. 

Тавата трябва да е с диаметър около 32-34см, за да не стане много сбита баницата. Ако тавата не е с незалепващо покритие, се покрива с хартия за печене. 

Навитите кори се нареждат в тавата като охлюв от центъра към периферията. 

Готовата баница се залива с отделената заливка. 

Тавата се поставя в студена фурна и се пече на 170 градуса с вентилатор за около 30 минути (или до златисто).

След изпичането се изважда от фурната и се завива с кърпа.

 

Усукан тутманик

Продукти:

1кг брашно

3 яйца

1 пакетче суха мая или половин кубче прясна

200гр кисело мляко

400мл вода

1 супена лъжица захар

1 супена лъжица сол

1 чаена лъжичка сода за хляб

125гр масло/ свинска мас

250гр сирене

Приготовление:

В дълбока купа сложете маята, захарта, половината вода и 2-3 супени лъжици брашно. Разбъркайте и оставете за 10-на минути да се активира маята.

Към активираната мая добавете две от яйцата, останалата вода и киселото мляко, което сте смесили със содата за хляб. Разбъркайте добре сместа и започнете да добавяте добре пресятото брашно, в което слагате и солта. В началото бъркайте сместа с лъжица, а когато стане достатъчно гъсто, започнете да месите тестото с ръце. Трябва да получите меко и нелепнещо тесто.

Оставете тестото да почива за около 30 минути и после го разделете на 4 топки.

Всяка топка се разпъва с мазни ръце, които потапяте в разтопеното масло/ мас на кора с дебелина около 0,5см. Върху първата кора мажете масло, ръсите със сирене. Върху първата кора разпъвате с мазни ръце следващата.

Така постъпвате с всички кори. После разточвате на по- голяма и тънка кора и я навивате на руло.

Полученото руло разрязвате по дължина. Усуквате двете части на рулото.

Разпънете леко, завийте рулото като вита баница и го прехвърлете в добре намазана с масло тава за печене.

Оставете вашият ускукан тутманик да втаса за около час. Разбийте останалото яйце и с него намажете вашият усукан тутманик. 

Изпечете го на 180 градуса, в предварително загрята фурна за около 50 минути (инструкция на автора). 

На моята фурна питки и тутманици стават по-добре ако се пекат от студена фурна. Първо пека с вентилатор на 180 градуса 15-20 минути, след това без вентилатор още 20 минути.

Когато го извадите от фурната го намажете отгоре с масло и го оставете да почива 10-на минути.

Страхотен е!

(Източник: https://lysp.eu/2020/09/22/usukan-tutmanik/) 

Питка Миня

Продукти:

За тестото:

200 мл. прясно мляко
42 гр. (1кубче) мая
1 с.л. захар
2 яйца
1 чаена чаша кисело мляко (180 гр.)
50 мл. олио
2 ч.л. сол
750гр. брашно

За оформянето:

1 яйце
50 гр. масло
галета
семена

Памук хляб в хлебопекарна

Необходими продукти:

- 120мл прясно мляко
- 120мл вода
- 120мл олио
- 2 1/2 с.л. захар
- 1/2 с.л. сол
- 420гр. брашно
- 10гр. жива мая

Начин на приготвяне: Сложете продуктите в контейнера на хлебопекарната по описания начин и печете на основна програма.

Източник: Изпитани рецепти

Козунак

 Продукти:

1 кг брашно
40 г прясна мая
6 яйца
300 мл прясно мляко
250 г захар
150 г краве масло със стайна температура
2 щипки сол
настъргана кора от един лимон
2 ч. л.сок от лимон
2 ванилии
50 г стафиди (локум, парченца шоколад)
50 г обелени бадеми
1 жълтък за намазване

Тутманик без втасване

ПРОДУКТИ
около 700-800 гр. брашно
мая колкото кибритена кутийка- около 2/3 от кубчето
1 ч. лъжица захар
1 ч. лъжица сол
4 яйца - единият жълтък се отделя за намазване преди печенето
вода около 220 мл.
За плънката:
около 350 гр. сирене
около 170-180 гр. масло

Завъртяна пита

Продукти :
400 гр.кисело мляко / 1 кофичка /
2 яйца
40 гр.мая за хляб / 1 кубче /
1 / 2 к.л. сода за хляб
5 с.л.олио
по-малко от 1 с.л.сол
1 ч.л.захар
около 1 кг брашно (да се получи средно меко тесто)

Питка с кисело мляко

Продукти:
1/2 кофичка кисело мляко
1 яйце + 1 белтък (жълтъка остава за намазване)
3-4 с.л. олио
1/2 кубче прясна мая
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
100 мл топла вода,
добавя се брашно, докато се образува хубава топка (около 3 1/2 чаши)

Тесто за пица

 Продукти:

500гр.брашно
315мл прясно мляко
1 яйце
3с.л. зехтин
6гр мая
1ч.л сол
1с.л захар

Тегло: 900гр
Програма: Месене и втасване


(Източник:  BG-Mamma)

Козуначена торта Кранц

Продукти:

500 гр брашно
150 мл прясно мляко - топло
20 гр прясна мая
3 яйца
100 гр масло/маргарин (на стайна температура)
150 гр захар
8 гр сол
ванилия
настъргана кора от лимон
1 лимонова есенция

Питка Възелчета - стъпка по стъпка

Продукти:

1 яйце
500мл. пр.мляко
20гр. жива мая
1 с.л. сол
1 ч.л. захар
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
ок. 1 кг. брашно

Доза за тестото за машина 1400гр.:

440мл. пр.мляко

18гр. жива мая

880гр. брашно

Останалите продукти са същите.

Тутманик

Продукти:

2 яйца, 1 жълтък се отделя за намазване
100 гр разтопено краве масло +100 мл олио
20 гр. мая
1 ч.л захар
1.5 ч.л. сол
200 мл.прясно мляко
125 гр.кисело мляко
брашно, колкото поеме
 (около 600 гр.)
200 гр. сирене

Питка-Тутманик

Продукти:
1 ч.ч. прясно мляко
1/4 ч.ч масло
2 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2 яйца
1 пакете суха мая
около 600 гр. брашно
около 200 гр. сирене
1 1/2 ч.ч настърган кашкавал

Тутманик - Месеница

Продукти:

1 ч.ч. прясно мляко
20 г. прясна мая (1/2 пакетче)
1 ч.л. сол
1ч.л. захар
1 с.л олио
1 с.л. оцет
2 яйца
около 3 ч.ч. брашно

сирене, олио